yayla corbasi tarifi ne demek?
Yayla çorbası, özellikle Karadeniz bölgesinde yaygın olan, koyu kıvamlı ve besleyici bir çorbadır. Adından da anlaşılacağı gibi yaylalarda, yani yüksek rakımlı bölgelerde yetişen otlar kullanılarak yapılır. Tarifi bölgeden bölgeye, hatta aileden aileye değişse de temel malzemeler ve yöntemler benzerdir.
Temel Malzemeler:
- Yeşil yapraklı otlar: Yayla çorbasının olmazsa olmazı çeşitli yeşil otlardır. Bunlar arasında; ısırgan otu, karahindiba, pazı, semizotu, kuzukulağı, yonca, ıspanak gibi otlar bulunabilir. Kullanılan otların türü ve miktarı çorbanın lezzetini ve rengini belirler. Tek bir ot türü veya birkaç otun karışımı kullanılabilir.
- Yoğurt: Çorbaya kıvam ve lezzet katan önemli bir malzemedir. Koyun veya keçi yoğurdu tercih edilebilir.
- Bulgur: Çorbaya kıvam ve besleyici değer katar. İnce bulgur tercih edilir.
- Sıvı yağ: Genellikle tereyağı veya sıvı yağ kullanılabilir. Tereyağı daha yoğun bir lezzet verir.
- Su: Çorbanın kıvamını ayarlamak için kullanılır.
- Tuz: Çorbanın tuzluluğunu ayarlamak için kullanılır.
- Nane: Bazı tariflerde taze nane eklenir.
- Pul biber: Bazı tariflerde acı sevenler için pul biber eklenir.
Hazırlanışı:
- Otların temizlenmesi: Kullanılacak otlar iyice temizlenip yıkanmalıdır. Kuru otlar kullanılıyorsa suda bekletilerek yumuşamaları sağlanmalıdır.
- Otların haşlanması: Temizlenen otlar, tuzlu suda haşlanır. Haşlama süresi otun türüne göre değişir, genellikle 10-15 dakika yeterlidir. Suyunu süzülmelidir.
- Bulgurun pişirilmesi: İnce bulgur, ayrı bir tencerede suda haşlanır.
- Çorbanın hazırlanması: Haşlanmış otlar, yoğurt, bulgur, tereyağı/sıvı yağ ve su bir tencereye konur. İstenirse nane ve pul biber eklenir. Tuz eklenerek karıştırılır ve kaynama noktasına getirilir. Kaynamaya başladıktan sonra 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirilir. Çok koyu kıvamlı bir çorba isteniyorsa daha az su kullanılabilir.
- Servis: Sıcak olarak servis edilir. Üzerine bir kaşık yoğurt, tereyağı veya kızdırılmış pul biber eklenebilir.
Önemli Notlar:
- Otların taze ve temiz olması çorbanın lezzetini ve kalitesini doğrudan etkiler.
- Yoğurt eklendikten sonra çorbanın fazla kaynatılmaması gerekir, aksi takdirde yoğurt kesilebilir.
- Otların türüne ve miktarına göre su miktarı ayarlanmalıdır. Kıvamlı bir çorba isteniyorsa daha az su kullanılabilir.
Her tarif farklı olduğundan, deneme yanılma yoluyla sizin damak zevkinize en uygun tarifi bulabilirsiniz. Afiyet olsun!